CURSO DE COCINA

Mucho curso de cocina pero no conocéis a nadie, os presentare a algunos de los compañeros:

ROCIO Y MANOLI

GEMA, MARINA Y EL PROFE ANTONIO CON EL AMIGO ALMEIDA

CARMELO, MANOLO Y MARINA

ALEJANDRO Y JUAN

Los que no están fallarían el día de las fotos

ADOBO PARA PESCADO

Esta receta de adobo me la ha mandado el amigo Juan Sacramento que la hizo en el curso de cocina y salio estupenda y puedo dar fe de ello porque el pescado quedo buenisimo.

Ingredientes:

vinagre.

4ajos.

1limón.

orégano.

perejil.

pimentón dulce.

sal.

Proceso

Mezclamos todo los ingredientes en la batidora y lo trituramos todo,con esta masa se le incorpora al pescado se deja 15minutos macerando,y a continuación pasamos el pescado por harina ,y lo freímos en abundante aceite bien caliente.

ESPINACAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes

Aceite de oliva

2 ajos

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 bote de espicas

2 cucharadas de harina

sal

leche

12 langostinos

100 gr bacon

Preparacion de la bechamel

ponemos en un cazo como un dedo de aceite de oliva y onemos a rereir el ajo pelado y entero junto co la cebolla cortada en tozos grandes; cuando comienza a dorar la cebolla añadimos 2 cucharadas de harina y retiramos del fuego ya que coje el color dorado necesario muy rapidamente y ponemos un poco de leche; ponemos de nuevo en el fuego y vamos añadiendo leche sin dejar de remover hasta conseguir la crema.

Ponemos en una sarten el bacon y cuando este casi listo añadimos los langostinos. Cuando los langostinos esten en su punto añadimos las espinacas y posteriormente la bechamel previamente pasada por la batidora, añadimos sal y cocinamos.

Cuando esta listo emplatamos en cazuelas de barro y gratinamos con queso rallado en el horno .

PATATAS IMPORTANTES

Ingredientes (para seis personas)
1 kg de patatas pequeñas redondas
3 huevos
3 dientes de ajo
2 litros de agua
harina
2 pastillas de caldo de carne
sal, aceite, cebolla y colorante vegetal

Elaboración
De las patatas: se pelan las patatas, se cortan en rodajas gruesas y se
pasan por harina y huevo batido. Se fríen en aceite no muy caliente, sin
dejarlas pasar del todo. Se colocan en una cazuela cubriéndolas de salsa
y se cuecen. Se deja que reposen lentamente
De la salsa: Se pican cebolla y ajo en trozos muy menudos y se ponen al
fuego en aceite para que se vayan rehogando. Se añade harina y se sigue
rehogando hasta que se doren. Se añaden agua, caldo de carne, pimienta,
colorante y sal, sin dejar de dar vueltas.
Se siven en fuentes un poco hondas, bien cubiertas de salsa

TORRIJAS

Ingredientes :

6 rebanadas de pan del día anterior

1/2 litro de leche

2 huevos

Aceite de oliva

3 cucharadas de azúcar

Canela

Pasos:

Paso 1: Vertimos la leche caliente (con el azúcar ya incorporado) en un plato y vamos empapando las rebanadas de pan sin que se deshagan, se sacan y se ponen en una fuente para que escurran, tras una hora para que se empapen.

Paso 2: El pan se pasa por los huevos batidos y las freímos hasta que estén doradas por ambos lados..

Paso 3: Se espolvorean con canela y azúcar al gusto. Las torrijas se pueden comer frías o calientes y han servido toda la vida como un buen postre y un excelente y saludable

Variantes

Truco 1: Cortar el Pan a rodajas de un dedo de gruesas.

Truco 2: Sacar las torrijas de la sartén, escurridas y colocarlas en una bandeja. Finalmente, espolvorearlas con canela o azúcar al gusto personal. También se pueden hacer torrijas con almíbar.

Truco 3: se le pueden echar unas cortezas de limón al calentar la leche. Si se deja hervir, esperar a que se enfríe un poco.

Torrijas al vino dulce: en vez de la leche se empapan de vino tinto dulce (1/2 litro); se sirven con un poco de miel.

Truco 4: se raya naranja en el huevo.

Truco 5: las torrijas se pueden adornar con mermelada de fresa o grosella.

Truco 6: según Yolanda otra variante, para las torrijas tradicionales, es agregar un poco de cafè fuerte o licor de cafè a la leche (o ambos) y terminar con el proceso habitual. Truco 7: es la versión de José Gijón: se remoja el pan en leche con canela,se rebozan en huevo y se frien,se prepara en una fuente un almibar de vino blanco dulce,un poquito de agua y azucar,se ponen las torrijas a calentar para que chupen un poco el almibar,estan.........buenísimas.un saludo
Tostadas francesas. Una variante de la familia de las torrijas son las Tostadas francesas (la película Kramer contra Kramer las explica muy bien): pan de molde se moja en leche con huevo batido y se echan a la sartén con un poco de aceite o mantequilla... sencillas y exquisitas.

Torrijas sevillanas. Otra Variante son la Torrijas sevillanas, cuya receta nos envía Lan: Para hacer este postre tan sencillo, necesitamos pan del día anterior que tenga una miga consistente, vino blanco, huevos, miel y aceite de oliva, Se corta en oblicuo las rebanadas (ya las venden así.) Se baten dos huevos, el pan se empapa bien en vino blanco insistiendo en los bordes para que no queden secos, se pasa por el huevo y se deja escurrir bien, finalmente se fríen en abundante aceite caliente para después bañarlas en miel rebajada con un poco de agua. Torrijas a mi estilo. Esta receta nos la envía Pilar Fernández. Se calienta la leche con cáscara de limón, azúcar y canela en rama, cuando ha cocido se echa una copita de coñac y se deja enfriar muy poquito, pues con la leche caliente, se empapan más. Se dejan escurrir un poco en un colador, y se rebozan en huevo, se frien, se ponen encima de papel de cocina y luego se rebozan en azúcar y canela.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA

Ingredientes:

4 Solomillos de ternera

Media vaso de caldo

2 cucharadas de Pimienta verde en grano

1 cucharada de Pimienta blanca en grano

1 cucharada de Pimienta negra en grano
6 cucharadas de Nata líquida

un vasito de cognac

1 cucharada de aceite

sal gorda

Pasos:

Machacar los granos de pimienta blanca y negra. Distruibuirlos sobre cada solomillo y añadir sal gorda . Calentar el aceite en un sartén y dorar los solomillos durante 3-7 minutos según el gusto (poco hecho, al punto o muy hecho)

Retirar los solomillos y reservarlos. Verter en el sarten el caldo y el cognac y reducir al fuego. Añadir la nata y los granos de pimienta verde.

Dejar reducir la salsa a la mitad.

Colocar los solomillos en la sartén para que cojan sabor. Servir.

TORTELLINI A LA CARBONARA

Ingredientes:
Tortellinis,

aceite,

sal,

pimienta,

unas hojas de laurel

1 diente de ajo,

1 cebolla medianita,

bacon,

2 cajitas de nata y orégano

Elaboración:
Cocemos los tortellinis (igual que los spaguettis) añadimos al agua, unas cucharadas de aceite, sal, hoja de laurel, 1 diente de ajo, cuando empiece a hervir le ponemos los tortellinis, una vez alcanzado su punto de cocción, retirar del fuego y se enfrían bajo el grifo.
Se pocha una cebolla mediana muy picada en un poco de mantequilla o aceite, le añadimos el bacon troceado y salteamos con la cebolla y salpimentamos, le ponemos el orégano, le añadimos la nata y lo removemos hasta reducir al gusto.

POTAJE DE FRIJONES

Ingredientes:
Alubias,

1 tomate,

1 pimiento,

1 cebolla,

4-5 dientes de ajo,
1 hoja de laurel,

1 chorreón de aceite,

250 grs. carne ,

300 grs. de tocino,

250 grs. de chorizo,

250 grs. de morcilla,

1 patata,
2 zanahorias,

1 trozo de calabaza, acelga o espinaca o coles y sal.

Elaboración:Ponemos en una olla los frijones ya remojados desde la noche anterior, y añadimos el tomate, el pimiento, la cebolla, 4-5 dientes de ajo, el laurel, el tocino limpio de sal, las zanahorias picadas, la carne, el tocino, el chorizo y la morcilla, añadimos la verdura, cubrimos todo con agua y ponemos a cocer, si la legumbre es tierna, en 25 minutos de olla exprés están listos

TARTA DE MADALENAS

Ingredientes

12 magdalenas (a ser posible de las rectangulares)

1 l. de leche

8 lonchas de queso para fundir

2 sobres de cuajada

8 cucharas de azúcar

Proceso

Ponemos a hervir la leche y a mitad de la cocción añadimos el queso para que se derrita bien.

Cuando comience a hervir añadimos la cuajada que previamente habremos diluido en un poco de leche y el azúcar.

caramelizamos un molde y ponemos las magdalenas procurando que rellene todo el fondo del molde para a continuación verter el preparado de la leche.

Ponemos en frió 2 horas para que cuaje.

TOCINO DE CIELO

Ingredientes

2o yemas de huevo

500 gr de azúcar

200 cc. de agua

Proceso

Se pone a hervir en un cazo el agua y el azúcar y mientras separamos las claras por un lado y las yemas de los huevos.

Cuando el preparado que hemos puesto a hervir este listo lo echamos en las yemas de huevo muy despacio y sin dejar de remover.

Lo echamos en un molde caramelizado y lo ponemos al baño maría durante 30 min. aproximadamente

SALSA TARTARA

Ingredientes

250 grs. de salsa mayonesa

25 grs. de alcaparras

50 grs. de pepinillos en vinagre pequeños

1 rama de perejil

1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

Escurrir y picar muy finamente las alcaparras y los pepinillos.Poner la mayonesa en un cuenco y agregar los pepinillos y las alcaparras, mezclar todo bien, añadir el perejil muy picado y volver a mezclar. Tapar el recipiente y dejar en el refrigerador durante al menos 1 hora.

Ideal para acompañar pescado frito o a la parrilla.

EMPANADA DE DATILES Y BACON

Ingredientes:
1 paquete hojaldre congelado, sin extender
3 paquete dátiles sin hueso
3 paquete bacon ahumado en lonchas
1 o 2 bote nata para cocinar
1 huevo

Proceso:

Descongelamos el hojaldre a temperatura ambiente y luego lo extendemos con un rodillo, salpicándolo de harina para que no se pegue.Forramos una fuente plana de horno con el hojaldre. Pinchamos el fondo con un tenedor.Relleno: troceamos los dátiles y el bacon y lo repartimos por toda la fuente, bautizándolo con la nata.Se tapa con otra lámina de hojaldre, se pincha con un tenedor para que respire y se aplastan todos los bordes para cerrar bien la empanada.Se pinta con huevo batido.Se mete en el horno previamente calentado a temperatura alta, bajándolo después a fuego medio. No se abre el horno porque si no, se baja el hojaldre.El tiempo de horno es aproximadamente unos 20 min. Se puede servir frío o caliente.

CREPS

Ingredientes:

4 cucharadas de harina

3 cucharadas de azucar

1 vaso de leche

1 huevo

1 chorrito de cointreau (el licor a gusto de cada uno, como sugerencias coña ó ron)

Proceso:

Mezclamos todos los ingredientes y lo echamos en una sartén antiadherente bien caliente y en pequeñas cantidades.

La masa debe quedar liquida pero con cuerpo y en la sartén debemos conseguir una lamina fina.

TARTA DE ALMENDRA

Ingredientes:

-6 huevos

-3 tazas de leche

-21 galletas maria

-1kg 1/2 de azucar

-1 puñado de almendras crudas

Proceso:

Mezclar los huevos con el azucar.

Añadimos las galletas previamente picadas con las almendras.

Batimos la leche y los huevos y lo mezclamos todo.

lo echamos en un molde caramelizado y horneamos a 180º aprox. 45 min.

MAHONESA DE LECHE

Ingredientes

1 vaso de aceite de girasol

2 vasos de leche

sal

vinagre

Ponemos todos los ingredientes en la batidora y listo

MIGAS

Ingredientes:

-Tocino de Panceta

-Aceite

-Chorizo

-Ajo

-Pimiento verde

-Pan

Proceso:

1º freimos el tocino

2º freimos el chorizo y sin quitarlo echamos los ajos enteros y el pimiento, lo pochamos todo

3º cortamos el pan en cuadritos, lo humedecemos un poco y lo cocinamos todo junto hasta que se aciente un poco.

MAYONESA PARA HUEVOS POCHE

Ingredientes:

-2 dedos de leche

-unas gotas de vinagre

-el liquido de una lata de esparragos

-una cucharilla de mostaza

-sal

-un poco de vino blanco

-aceite blanco

Proceso:

Ponemos todos los ingredientes en la batidora y le agregamos el aceite poco a poco.

EMPANADA GALLEGA

Amasado, levadura y fermentación.

La masa de la empanada necesita de un buen amasado siendo un paso rotante al igual que otros detalles como la temperatura de los ingredientes siempre a temperatura ambiente y el líquido usado tibio. La mejor forma comenzar el amasado es simplemente formando un volcán con la harina en la propia mesa o dentro de un bol y añadir en su cráter el liquido y demás
ingredientes, comenzando a mezclar en circulo poco a poco con la harina con dedos o una cuchara de palo y una vez todo mezclado, terminar ya de amasar a mano sobre una mesa, trabajando con fuerza y ritmo la masa y añadiendo algo mas de harina o liquido si hiciese falta. La masa, al principio húmedo y pegajosa ira secándose, adquiriendo liga, suavidad y elasticidad.... y cuando tenga ese punto estará lista. Te recomendamos a mitad del amasado gramarla con algunas cucharadas más de la grasa indicada en su receta incorporándosela poco a poco, lo que ayudara a un mejor gramado. Por ultimo el reposo en un sitio preferiblemente caldeado también es importante, pues la masa debe reposar, relajarse y dejar que la poca levadura que lleve haga su efecto. Las masas de empanada no necesitan mucha levadura, su poca levadura es simplemente para obtener una masa ya cocida no cruda, y debemos usar preferiblemente levadura prensada de panadería o la misma en polvo deshidratada. La primera nos la pueden despachar en alguna amable panadería, y la segunda se vende en sobres en los supermercados; Como cantidad orientativa para una masa de empanada de 500 grms de harina podemos aconsejarte usar 1/3 parte de lo indicado en una receta para una misma masa de pan o de bollería..., un trozo del tamaño de una avellana (5-10 grms). Y dependiendo de gustos decir que cuanta más levadura más gruesa y esponjosa te saldrá la masa de la empanada.

Receta básica de masa de empanada.
Para esta receta primero has de elaborar el guiso, y con bastante aceite pues luego usaras parte del como ingrediente de la masa. De esta forma la masa también adquirirá parte del sabor del guiso de la empanada.

Ingredientes:
- 500 gr harina
- 200 c/c. agua tibia
- 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
- 1 avellana levadura prensada de panadería
- 1 cucharadilla de sal
- 1 cucharadilla de pimentón dulce

Así se hace:
Pon la harina en un bol, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mézclalo poco a poco con una cuchara de palo y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasa hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo más de agua o harina si hiciese falta. A medio amasar grámala con 3-4 cucharadas más del aceite del sofrito, pues ayudara a ligar mejor la masa. Forma una bola y déjala reposar tapada así como 1 hora antes de usarla.

Trucos y consejos:
Para saber si la masa a cogido "liga" y esta bien amasada coged un pequeño pedazo, forma una bolita y estírala circularmente ayudándote de los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente es que tiene velo y la masa esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando.
- El pimentón dulce es lo que le da un bonito color a la masa

ARROZ PILA SALTEADO

Ingredientes:

Aceite, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, perejil, arroz (100 gramos persona), y sal.

Elaboración:

Poner agua a hervir con dos cucharadas de aceite, sal, laurel, los ajos y el arroz. Una vez el arroz en su punto, lo lavamos y escurrimos.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y añadimos unos ajos y perejil picado salteando el arroz sin dejarlo de mover. A este arroz se le puede poner todo lo que nos guste: hueso de jamón serrano, jamón york, gambas, champiñones, etc. Estos añadidos e sofríen junto con el arroz.)

ALBONDIGAS

Ingredientes:

Puede ser de carne picada de ternera, cerdo, pollo o mezclas), 4-5 dientes de ajos, 2 cebollas , perejil, 2 huevos crudos, pan rallado, sal, pimienta, vino blanco o brandy, 1 hoja de laurel, aceite, y salsa de tomate, (para la salsa, opcional).

Elaboración:

A la carne picada le añadimos los ajos, 1 cebolla perejil, todo muy picadito, los huevos crudos el pan rallado, la sal, la pimienta u chorreón de brandy, para mezclarlo lo amasamos y dejamos reposar un rato. Luego hacer bolitas, lo pasamos por la harina y freímos, pero no muy frita porque luego lo coceremos con la salsa.
La salsa: Sofreímos cebolla muy picada en un poco de aceite, 1 hoja de laurel, una vez sofritas las cebollas ponemos dentro las albóndigas y las rehogamos y le ponemos un chorro de vino y dejamos reducir. Una vez que se queda en la salsa ya esta lista, si lo deseamos podríamos añadir salsa de tomate.

ADOBO DE ATÚN

Ingredientes:

6 dientes de ajo, 1 vaso de vinagre, 4 hojas de laurel, pimienta, orégano, 3 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de comino y sal.

Elaboración:

Se mezcla todo, si esta muy fuerte se rebaja con un poco de agua y se le añade el atún ya rehogado.

ATUN ENCEBOLLADO

Ingredientes:

Atún, aceite, cebolla, ajos, laurel, pimientos, sal pimienta, vino blanco

Elaboración:

Poner el aceite en una sartén o cazuela de barro y hacer un sofrito de ajos, cebollas, pimientos en juliana y laurel. Una vez todo sofrito ponemos el atún dentro de estos ingredientes, salpimentamos, añadimos vino blanco (un vasito) y dejamos cocer el atún hasta hacerse.

Si apartamos el atun con el sofrito lo ponemos en un recipiente para guardar alimento y lo cubrimos de aceite de oliva nos aguantara varios dios y estara mucho mas jugoso.

HUEVOS POCHE

Ingredientes:
2 rebanadas de pan serrano
4 huevos
1 lata de esparragos blancos
Un poco de mahonesa de leche
Un chorrito de vinagre

Preparación:
Cortamos el pan por la mitad y las tostamos
Ponemos los huevos a escalfar
Cuando los huevos están frios ponemos uno en cada tosta y decoramos con esparragos y mahonesa
Horneamos y gratinamos poco tiempo.

BRAZO GITANO DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

1/2 Kg de zanahorias

1/2 Kg azúcar

3 huevos

2 cucharadas grandes de harina

2 cucharadas grandes de levadura

Procedimiento:

Cocer las zanahorias en rodajas solo con agua.

Escurrir las y mezclar todos los ingredientes en la batidora.

Untamos un molde rectangular con margarina y harina.

Echamos la masa resultante del batido en el molde y horneamos a 180º durante aproximadamente 20 ò 25 min. hasta dorar.

Sacamos del horno y reposamos 10 ò 15 min. mientras preparamos un paño humedecido y espolvoreamos con azúcar.

Volcamos el pastel y enrodamos con cuidado y no quitaremos el paño hasta que no este bien frió.

Decoraremos a nuestro gusto tras poner en una bandeja plana.

TARTA DE MANZANAS

Para la masa quebrada
2 cucharada/s de agua
2 cucharada/s de azúcar
1 unidad/es de clara de huevo
125 gr hañna fina
60 gramols de mantequilla

Para la tarta
1/2 vaso de agua
1 cucharada/s de azúcar
3 manzanas tipo reineta
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 puñadíto/s de pasas de Corinto

Preparación:

Primero prepare la masa quebrada, poniendo la harina sobre la mesa de mármol y añadiendo la mantequilla, que habrá sacado con antelación de la nevera, el azúcar y el agua. Trabájelo con la punta de los dedos. Una vez mezclado todo, forme una bola y déjelo reposar unos treinta minutos. Mientras, en un cazo ponga el agua y el azúcar de la tarta y las pasas. Caliéntelo todo a fuego mediano y déjelo cocer durante diez minutos muy despacio. Sepárelo del fuego y resérvelo.
Una vez haya reposado la masa espolvoree la mesa con harina y estire la masa con ayuda del rodillo pastelero. Coloque esta masa, retire el molde de tarta con cuidado (éste estará untado de mantequilla previamente) y pinche el fondo con un tenedor para que no se hagan pompas.
En un plato sopero ponga la clara de huevo ligeramente batida con un tenedor (sólo para romper las hebras). Con una brocha se pasa por los bordes del hojaldre y el fondo. Métalo a horno flojo unos quince minutos. Sáquela y rellénela con trocitos de manzana cortados en láminas junto a los que habrá quitado la cáscara y el corazón. Coloque primero todo alrededor de la masa ligeramente montados unos encima de otros, después otra fila hasta llegar al centro de la tarta. Meta la tarta a horno suave durante unos veinte minutos más o menos. Sáquela y espolvoree las pasas escurridas. En el almíbar de las pasas añada la mermelada y cuézalo durante cinco minutos a fuego vivo. Retire y enfrie un poco para que quede templada y vierta esta salsa, colándola por un colador (no muy fino), sobre la tarta.
Déjela enfriar y sírvala así o con un poco de nata montada recubriendo la tarta.

PATATAS CON CHOCO

Ingredientes:

Laurel, ajos (laminados), cebolla, pimiento y tomate troceaditos, patatas en cuartos, chocos, aceite y colorante

Elaboración:

Poner aceite, laurel, ajos, cebolla el pimiento y sofreir, añadir los chocos troceado s y rehogar. Le ponemos un poco de vino blanco, luego las patatas troceadas, lo cubrimos con agua,
salpimentamos. añadimos el colorante y dejamos cocer.

PAELLA

Ingredientes:

Aceite, laurel, ajos, cebolla, pimiento, tomate, verduras (habichuelas, guisantes,menestra, etc.).
Carnes, (cerdo, pavo, pollo, ternera, conejo, etc.). Pescados, (rape, pez espada, caella, choco, calamares, etc). Mariscos, (langostinos, gambas, almejas, coquinas, etc). Caldo, agua, fumét ( es un caldo para mojar el arroz, guisos de pescado o salsa para pescados, hecho con restos de pescado, como espinas, cabeza y también verduras condimentadas tales como zanahorias, cebolla, puerro, etc.
Sal, colorante, arroz, pimientos morrones, limón para decorar y acompañar al arroz una vez que servimos.
La cantidad de arroz es aproximadamente unos 100 gramos por persona el doble de agua que de arroz.(utilizando el mismo vaso).



Elaboración:


Ponemos en la paeillera un chorrito de aceite, le añadimos el laurel, sofreímos los ajos, cebolla, pimiento, tomate y si queremos le podemos poner un poco de perejil picado, el ajo en láminas, el pimiento, la cebolla y el tomate en trocitos chicos. Una vez hecho el sofrito le ponemos la carne troceadita, una vez erogada esta y medio cocida le ponemos los chocos, o calamares troceados, las verduras (menestra, guisantes, habichuelas, etc.) Una vez tierna la carne, los chocos y las verduras, le ponemos el arroz, lo rehogamos, una vez rehogado, le añadimos el caldo, agua. fumet, (si tenemos un caldo de pescado o fumet, si no, le ponemos el agua, la sal, el colorante y dejamos cocer. Cuando este medio cocida le añadimos el marisco, las gambas, los pimientos morrones, rectificamos de sal y decoramos.
Dejar reposar tapándola, bien con un papel o con una tapadera.

MERENGUE

Esta receta la pongo para mis compañeros del curso de cocina ya que tanto les gusta el merengue.


Ingredientes:

250 cc. de agua
250 cc de clara de huevo (aproximadamente 8 claras de huevos)
1 kg de azúcar

Preparaciòn:

Se pone en un cazo el agua y el azúcar hasta que hiervan y mientras en la batidora y con las varillas ponemos las claras a batir.
Cuando las claras estén a punto de nieve vamos echando el azúcar muy despacio y un chorro muy fino todo esto sin dejar de batir y hasta que echemos practica mente todo el azúcar.

Variantes:

Si a este merengue una vez que esta listo le añadimos por ejemplo café soluble disuelto en un poco de agua y se mezcla despacio y con cuidado, luego lo flamearemos un poco y nos quedara una especie de soufle como para impresionar a cualquier invitado.

LECHE FRITA

Leche Frita flameada con frutas del bosque

Ingredientes:

400 gr de azúcar,

190 gr de maizena,

18 yemas de huevo,

3 l de leche,

200 gr de mantequilla,

1 cucharada de vainilla en polvo,

harina y huevo para rebozar,

aceite para freir

Para el Jarabe de Frutas del Bosque:

Frutas del bosque (frambuesas, fresitas, arandanos...),

1 l. de zumo de naranja,

50 gr de mantequilla,

150 gr de azúcar,

medio vaso de zumo de limón,

1 copa de Grand Marnier

Preparación Leche Frita

Paso 1: Mezclar la maizena, el azúcar, las yemas y la mantequilla, y añadir la leche hervida con la vainilla. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo constantemente.

Paso 2: Extender en una placa y reservar. Cuando la masa esté bien fría cortarla en porciones .

Paso 3: Hacer un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Cuando tome color añadir el zumo de naranja y el de limón. Cocer 10 minutos y añadir el Grand Marnier. Hervir 10 minutos más.

Paso 4: Pasar las porciones de masa de leche por harina y huevo, y freírlas en aceite caliente.

Paso 5: Cocer las frutas en el jarabe, 2 minutos.

Sugerencias:

Servir la leche frita con las frutas y el jarabe por encima.

Variantes:

Existen muchísimas variantes de este postre tan conocido. En la Cocina Cántabra lo hace unos igual y otros ponen 1/2 harina de trigo, 1/2 harina de arroz, con piel de limón y canela en rama. Sin acompañarla de la Salsa de Frutas del Bosque.

ARROZ CON LECHE (cociendo el arroz en la leche)

Ingredientes:

6 cucharadas soperas de arroz,1 cáscara entera de limón,¾ de litro de leche. 8 cucharadas soperas de azúcar,agua,canela en polvo.


Preparacion:

En un cazo se pone agua abundante a hervir; cuando cuece a borbotones se echa el arroz, y se cuece unos 10 minutos más o menos. Mientras tanto se pone en otro cazo la leche a cocer con la cáscara del limón. Cuando han pasado los minutos de cocer a medias el arroz, se escurre éste en un colador grande y se echa en seguida de escurrido en la leche cociendo. Se vuelve a dejar otros 12 minutos (se prueba si está blando, pero sueltos los granos). Se retira del fuego, se añade el azúcar y se revuelve. Se dan unas vueltas en el fuego, se le quita la cáscara de limón y se vierte en la fuente donde se vaya a servir. Tiene que quedar caldoso, pues al enfriarse se embebe leche y si no quedaría muy espeso.Se adorna con canela en polvo. Se puede también quemar, formando caramelo por encima, pero esto es menos clásico. (Se pone azúcar molida en un embudo y se forman unas rayas que se queman con un hierro al rojo.)En verano se puede meter el arroz con leche, una vez frío, en la nevera antes de servirlo.

Arroz con Leche (cociendo primero el arroz)

INGREDIENTES:
1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azúcar1 limón1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo

PREPARACIÓN: Pon un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz.
Déjalo 10 minutos y apaga el fuego.
En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente.
Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida.
Esta receta es espesita.
Servir frío.