Arroz con Almendras

INGREDIENTES
1 K. almendras
3/4 K. azúcar
125 G. de arroz cocido y molido
Cascara de limón

Procedimiento

Cubrimos las almendras con agua y las ponemos al fuego.
Ponemos a cocer el arroz y luego lo trituramos con las almendras.


Esta receta es típica de la localidad onubense de Villablanca y va dedicada a mis alumnas del curso de cocina del caterin el Auditorio.

PASTEL DE BELEN

INGREDIENTES

50cl de nata fresca
100/150g de azúcar glas
6 yemas de huevo
1 cucharadita de harina
Azúcar glas o canela para espolvorear l gusto

Preparación:
Mezcla en un bol el azúcar con las yemas de huevo y la nata; añade a continuación la harina. Pon la mezcla en una cacerola y llévala a hervir. Cocínala durante 3 ó 4 minutos. No dejes de remover. Apártala del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Extiende la mezcla y,usando como molde una taza boca abajo, corta círculos y ponlos en moldes individuales. Rellénalos de nata fresca. Hornéalos durante 20 minutos. Espolvoréales azúcar glas o canela. Sírvelos fríos o calientes.

TARTA DE MANZANAS

INGREDIENTES

• 1 lámina masa de hojaldre o brisa
• 4 manzanas ácidas
• 3 cucharadas azúcar glasé
• 1 cucharadita mantequilla
• Para la crema pastelera:
• 2 vasos leche
• 4 yemas huevo
• 100 gr azúcar glasé
• 30 gr maicena
• 1 ramita canela
• la piel 1 limón


PROCESO

Paso 1º Untar un molde de tarta por todos los rincones y bordes. Forrar el molde con la lámina de hojaldre o brisa. Retirar el sobrante de los bordes y hacer un cordón con él para decorar la parte superior de la tarta. Pinchar el fondo con un tenedor.
Paso 2º Cortar las manzanas en gajos finos rociándolos a continuación con zumo de limón para que no ennegrezcan. Reservar a parte las manzanas y proceder a preparar la crema pastelera. Para ello, en un cazo llevar a ebullición los dos vasos de leche junto a la ramita de canela y la piel del limón.
Paso 3º Mezclar el azúcar con la maicena y añadir las yemas, batir hasta que no queden grumos. Verter esta mezcla en el cazo con la leche y cocer 5 ó 6 minutos, removiendo, hasta formar una crema espesa. Retirar la canela y el limón. Dejar enfriar un poco la crema y verterla sobre la masa repartiéndola por igual sobre toda la base, hasta quedar una capa fina.
Paso 4º Colocar los trozos de manzana sobre la crema en círculo. Introducir la tarta en el horno precalentado a 200ºC y cocer durante 20 minutos, hasta que empiece a coger color. Retirar la tarta del horno, espolvorearla con el azúcar glasé y decorarla con el cordón de hojaldre. Introducirla en el horno durante 10 minutos más, retirarla y dejarla enfriar.


OBSERVACIONES

El hojaldre lo podemos comprar en supermercados ya laminado en la sección de congelados y pudiendo conservarlo durante bastante tiempo.

HOJALDRE CON FRUTAS FRESCAS

INGREDIENTES

• 500 gr hojaldre
• 250 gr nata montada
• 1 mango
• 200 gr fresones
• 1 kiwi
• 40 gr azúcar glasé
• 1 huevo
• unas hojitas menta


PROCESO

Paso 1º Descongelar la noche anterior el hojaldre. Ya descongelado, estirar la lámina de hojaldre con un rodillo y cortarla en 4 tiras. Después cortar cada tira en 3 cuadrados de 8 cm de lado.
Paso 2º Marcar en cada cuadrado un borde alrededor de 1 cm y medio. A continuación, pinchar con un tenedor el centro del cuadrado, batir el huevo y, con la ayuda de un pincel, pintar el cuadro central
Paso 3º Sobreponer los bordes y girar o pellizcar dos extremos. Disponerlos en una placa de horno, espolvorear con 2 cucharadas de azúcar glasé y cocer 20 min. en el horno, precalentado a 220ºC.
Paso 4º Mientras, lavar y pelar la fruta, cortarla en láminas o gajos. Mezclar la nata con el resto de azúcar y rellenar los hojaldres. Repartir la fruta entre ellos y decorar con unas hojitas de menta fresca.


OBSERVACIONES

El hojaldre lo podemos comprar en supermercados ya laminado en la sección de congelados y pudiendo conservarlo durante bastante tiempo.

COCAS

La coca de almendra es uno de los dulces típicos de la provincia de Huelva que mas fama nos ha dado en toda España .

Ingredientes para la masa

2k Harina
1l. Aceite
0.5L. Vino
Limón
4 Huevos
Ajonjolí
Matalahúva
250 g. Azúcar
25 g. Canela en polvo
150 g.levadura

Ingredientes para el batido

3.5 L. Huevos
3.5 k Azúcar
3k Cabello de angel
Limón rallado
1.750cl Aceite oliva
2k Almendra

Verter y decorar

Decoramos pintando de huevo el batido, añadimos medias almendras y azúcar

hornear 45min a 180º

TARTA DE GALLETAS

Esta receta me la manda Javi Canto que aunque nada mas que tiene 12 años ya le va gustando la cocina solo me falta verlo con el delantal puesto. Todo llega.

Ingredientes:
Leche,
Chocolate en polvo,
Manteca,
Azúcar
3huevo
Galletas maría

Proceso:
1 echamos leche en un cuenco y la calentamos .cuando este caliente echamos el chocolate asta que este espeso.
2 hacemos la mantaca mezclando 3 yemas, manteca y azúcar y lo mezclamos todo.
3 empezamos a mojar galletas en leche y las colocamos en un cuenco.
4 cuando tengamos la primera capa de galleta luego echamos una capa de chocolate luego ponemos otra capa de galletas y echamos una capa de la manteca y seguimos haciendo capas asta que queramos

TORRIJAS

Ingredientes :

6 rebanadas de pan del día anterior

1/2 litro de leche

2 huevos

Aceite de oliva

3 cucharadas de azúcar

Canela

Pasos:

Paso 1: Vertimos la leche caliente (con el azúcar ya incorporado) en un plato y vamos empapando las rebanadas de pan sin que se deshagan, se sacan y se ponen en una fuente para que escurran, tras una hora para que se empapen.

Paso 2: El pan se pasa por los huevos batidos y las freímos hasta que estén doradas por ambos lados..

Paso 3: Se espolvorean con canela y azúcar al gusto. Las torrijas se pueden comer frías o calientes y han servido toda la vida como un buen postre y un excelente y saludable

Variantes

Truco 1: Cortar el Pan a rodajas de un dedo de gruesas.

Truco 2: Sacar las torrijas de la sartén, escurridas y colocarlas en una bandeja. Finalmente, espolvorearlas con canela o azúcar al gusto personal. También se pueden hacer torrijas con almíbar.

Truco 3: se le pueden echar unas cortezas de limón al calentar la leche. Si se deja hervir, esperar a que se enfríe un poco.

Torrijas al vino dulce: en vez de la leche se empapan de vino tinto dulce (1/2 litro); se sirven con un poco de miel.

Truco 4: se raya naranja en el huevo.

Truco 5: las torrijas se pueden adornar con mermelada de fresa o grosella.

Truco 6: según Yolanda otra variante, para las torrijas tradicionales, es agregar un poco de cafè fuerte o licor de cafè a la leche (o ambos) y terminar con el proceso habitual. Truco 7: es la versión de José Gijón: se remoja el pan en leche con canela,se rebozan en huevo y se frien,se prepara en una fuente un almibar de vino blanco dulce,un poquito de agua y azucar,se ponen las torrijas a calentar para que chupen un poco el almibar,estan.........buenísimas.un saludo
Tostadas francesas. Una variante de la familia de las torrijas son las Tostadas francesas (la película Kramer contra Kramer las explica muy bien): pan de molde se moja en leche con huevo batido y se echan a la sartén con un poco de aceite o mantequilla... sencillas y exquisitas.

Torrijas sevillanas. Otra Variante son la Torrijas sevillanas, cuya receta nos envía Lan: Para hacer este postre tan sencillo, necesitamos pan del día anterior que tenga una miga consistente, vino blanco, huevos, miel y aceite de oliva, Se corta en oblicuo las rebanadas (ya las venden así.) Se baten dos huevos, el pan se empapa bien en vino blanco insistiendo en los bordes para que no queden secos, se pasa por el huevo y se deja escurrir bien, finalmente se fríen en abundante aceite caliente para después bañarlas en miel rebajada con un poco de agua. Torrijas a mi estilo. Esta receta nos la envía Pilar Fernández. Se calienta la leche con cáscara de limón, azúcar y canela en rama, cuando ha cocido se echa una copita de coñac y se deja enfriar muy poquito, pues con la leche caliente, se empapan más. Se dejan escurrir un poco en un colador, y se rebozan en huevo, se frien, se ponen encima de papel de cocina y luego se rebozan en azúcar y canela.

TARTA DE MADALENAS

Ingredientes

12 magdalenas (a ser posible de las rectangulares)

1 l. de leche

8 lonchas de queso para fundir

2 sobres de cuajada

8 cucharas de azúcar

Proceso

Ponemos a hervir la leche y a mitad de la cocción añadimos el queso para que se derrita bien.

Cuando comience a hervir añadimos la cuajada que previamente habremos diluido en un poco de leche y el azúcar.

caramelizamos un molde y ponemos las magdalenas procurando que rellene todo el fondo del molde para a continuación verter el preparado de la leche.

Ponemos en frió 2 horas para que cuaje.

TOCINO DE CIELO

Ingredientes

2o yemas de huevo

500 gr de azúcar

200 cc. de agua

Proceso

Se pone a hervir en un cazo el agua y el azúcar y mientras separamos las claras por un lado y las yemas de los huevos.

Cuando el preparado que hemos puesto a hervir este listo lo echamos en las yemas de huevo muy despacio y sin dejar de remover.

Lo echamos en un molde caramelizado y lo ponemos al baño maría durante 30 min. aproximadamente

CREPS

Ingredientes:

4 cucharadas de harina

3 cucharadas de azucar

1 vaso de leche

1 huevo

1 chorrito de cointreau (el licor a gusto de cada uno, como sugerencias coña ó ron)

Proceso:

Mezclamos todos los ingredientes y lo echamos en una sartén antiadherente bien caliente y en pequeñas cantidades.

La masa debe quedar liquida pero con cuerpo y en la sartén debemos conseguir una lamina fina.

TARTA DE ALMENDRA

Ingredientes:

-6 huevos

-3 tazas de leche

-21 galletas maria

-1kg 1/2 de azucar

-1 puñado de almendras crudas

Proceso:

Mezclar los huevos con el azucar.

Añadimos las galletas previamente picadas con las almendras.

Batimos la leche y los huevos y lo mezclamos todo.

lo echamos en un molde caramelizado y horneamos a 180º aprox. 45 min.

BRAZO GITANO DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

1/2 Kg de zanahorias

1/2 Kg azúcar

3 huevos

2 cucharadas grandes de harina

2 cucharadas grandes de levadura

Procedimiento:

Cocer las zanahorias en rodajas solo con agua.

Escurrir las y mezclar todos los ingredientes en la batidora.

Untamos un molde rectangular con margarina y harina.

Echamos la masa resultante del batido en el molde y horneamos a 180º durante aproximadamente 20 ò 25 min. hasta dorar.

Sacamos del horno y reposamos 10 ò 15 min. mientras preparamos un paño humedecido y espolvoreamos con azúcar.

Volcamos el pastel y enrodamos con cuidado y no quitaremos el paño hasta que no este bien frió.

Decoraremos a nuestro gusto tras poner en una bandeja plana.

TARTA DE MANZANAS

Para la masa quebrada
2 cucharada/s de agua
2 cucharada/s de azúcar
1 unidad/es de clara de huevo
125 gr hañna fina
60 gramols de mantequilla

Para la tarta
1/2 vaso de agua
1 cucharada/s de azúcar
3 manzanas tipo reineta
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 puñadíto/s de pasas de Corinto

Preparación:

Primero prepare la masa quebrada, poniendo la harina sobre la mesa de mármol y añadiendo la mantequilla, que habrá sacado con antelación de la nevera, el azúcar y el agua. Trabájelo con la punta de los dedos. Una vez mezclado todo, forme una bola y déjelo reposar unos treinta minutos. Mientras, en un cazo ponga el agua y el azúcar de la tarta y las pasas. Caliéntelo todo a fuego mediano y déjelo cocer durante diez minutos muy despacio. Sepárelo del fuego y resérvelo.
Una vez haya reposado la masa espolvoree la mesa con harina y estire la masa con ayuda del rodillo pastelero. Coloque esta masa, retire el molde de tarta con cuidado (éste estará untado de mantequilla previamente) y pinche el fondo con un tenedor para que no se hagan pompas.
En un plato sopero ponga la clara de huevo ligeramente batida con un tenedor (sólo para romper las hebras). Con una brocha se pasa por los bordes del hojaldre y el fondo. Métalo a horno flojo unos quince minutos. Sáquela y rellénela con trocitos de manzana cortados en láminas junto a los que habrá quitado la cáscara y el corazón. Coloque primero todo alrededor de la masa ligeramente montados unos encima de otros, después otra fila hasta llegar al centro de la tarta. Meta la tarta a horno suave durante unos veinte minutos más o menos. Sáquela y espolvoree las pasas escurridas. En el almíbar de las pasas añada la mermelada y cuézalo durante cinco minutos a fuego vivo. Retire y enfrie un poco para que quede templada y vierta esta salsa, colándola por un colador (no muy fino), sobre la tarta.
Déjela enfriar y sírvala así o con un poco de nata montada recubriendo la tarta.

MERENGUE

Esta receta la pongo para mis compañeros del curso de cocina ya que tanto les gusta el merengue.


Ingredientes:

250 cc. de agua
250 cc de clara de huevo (aproximadamente 8 claras de huevos)
1 kg de azúcar

Preparaciòn:

Se pone en un cazo el agua y el azúcar hasta que hiervan y mientras en la batidora y con las varillas ponemos las claras a batir.
Cuando las claras estén a punto de nieve vamos echando el azúcar muy despacio y un chorro muy fino todo esto sin dejar de batir y hasta que echemos practica mente todo el azúcar.

Variantes:

Si a este merengue una vez que esta listo le añadimos por ejemplo café soluble disuelto en un poco de agua y se mezcla despacio y con cuidado, luego lo flamearemos un poco y nos quedara una especie de soufle como para impresionar a cualquier invitado.

LECHE FRITA

Leche Frita flameada con frutas del bosque

Ingredientes:

400 gr de azúcar,

190 gr de maizena,

18 yemas de huevo,

3 l de leche,

200 gr de mantequilla,

1 cucharada de vainilla en polvo,

harina y huevo para rebozar,

aceite para freir

Para el Jarabe de Frutas del Bosque:

Frutas del bosque (frambuesas, fresitas, arandanos...),

1 l. de zumo de naranja,

50 gr de mantequilla,

150 gr de azúcar,

medio vaso de zumo de limón,

1 copa de Grand Marnier

Preparación Leche Frita

Paso 1: Mezclar la maizena, el azúcar, las yemas y la mantequilla, y añadir la leche hervida con la vainilla. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo constantemente.

Paso 2: Extender en una placa y reservar. Cuando la masa esté bien fría cortarla en porciones .

Paso 3: Hacer un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Cuando tome color añadir el zumo de naranja y el de limón. Cocer 10 minutos y añadir el Grand Marnier. Hervir 10 minutos más.

Paso 4: Pasar las porciones de masa de leche por harina y huevo, y freírlas en aceite caliente.

Paso 5: Cocer las frutas en el jarabe, 2 minutos.

Sugerencias:

Servir la leche frita con las frutas y el jarabe por encima.

Variantes:

Existen muchísimas variantes de este postre tan conocido. En la Cocina Cántabra lo hace unos igual y otros ponen 1/2 harina de trigo, 1/2 harina de arroz, con piel de limón y canela en rama. Sin acompañarla de la Salsa de Frutas del Bosque.

ARROZ CON LECHE (cociendo el arroz en la leche)

Ingredientes:

6 cucharadas soperas de arroz,1 cáscara entera de limón,¾ de litro de leche. 8 cucharadas soperas de azúcar,agua,canela en polvo.


Preparacion:

En un cazo se pone agua abundante a hervir; cuando cuece a borbotones se echa el arroz, y se cuece unos 10 minutos más o menos. Mientras tanto se pone en otro cazo la leche a cocer con la cáscara del limón. Cuando han pasado los minutos de cocer a medias el arroz, se escurre éste en un colador grande y se echa en seguida de escurrido en la leche cociendo. Se vuelve a dejar otros 12 minutos (se prueba si está blando, pero sueltos los granos). Se retira del fuego, se añade el azúcar y se revuelve. Se dan unas vueltas en el fuego, se le quita la cáscara de limón y se vierte en la fuente donde se vaya a servir. Tiene que quedar caldoso, pues al enfriarse se embebe leche y si no quedaría muy espeso.Se adorna con canela en polvo. Se puede también quemar, formando caramelo por encima, pero esto es menos clásico. (Se pone azúcar molida en un embudo y se forman unas rayas que se queman con un hierro al rojo.)En verano se puede meter el arroz con leche, una vez frío, en la nevera antes de servirlo.

Arroz con Leche (cociendo primero el arroz)

INGREDIENTES:
1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azúcar1 limón1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvo

PREPARACIÓN: Pon un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz.
Déjalo 10 minutos y apaga el fuego.
En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente.
Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida.
Esta receta es espesita.
Servir frío.